紅心芭樂  

「小時候要快樂很簡單,長大後要簡單才會快樂。」-宜蘭員山紅心芭樂。


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二O一一年八月,一個尋常的周末午後,李銘煌帶著車隊活動到了宜蘭員山遊玩,從台北穿過雪隧來到宜蘭,一路風光明媚,綠油油的稻田一覽無遺,駛入員山,一顆顆包袋的紅心芭樂飽滿的長在樹上,顆粒壯碩、結實纍纍。 

 


只是,果樹下卻有數百棵黃了、被棄置的熟軟芭樂。這些,沒有果蠅產卵的現象,還保有香甜好滋味。
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俗稱「紅鑽石」的台灣紅心芭樂,切開剖半是紅咚咚的果肉,是本土紅心土芭樂與珍珠芭樂交配,經農民嫁接改良而成的,以前的紅心芭樂粒小,澀味重,改良之後的紅心芭樂甜度佳、香氣十足,含茄紅素,且鐵質高。

紅心芭樂從小就要套袋,長到約兵乓球那麼大就要套袋,以避免芭樂被果蠅產卵,蟲吃不到,也能防止被小鳥啄食。
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「紅心芭樂我曾經聽過,也曾經吃過,但我不知道是哪裡來的,剛好在一次車隊活動在宜蘭舉辦,也就落腳在員山用餐,路途,不少農場插著"紅心芭樂"的招牌,路邊也有人在販賣,許多農地上有一堆堆棄置的芭樂。」李銘煌心裡感到疑惑。

李銘煌問了員山嚮導,「這裡誰種的芭樂,品質與信用比較好?」活動結束後,直接拜訪農場。

農場內,門口一籃子一籃子堆滿摘好的芭樂,芭樂上還覆蓋著套袋,而其中總有幾棵是熟透成黃的果實,切開後,香氣撲鼻,有夠好吃。 

園區裡農夫太太穿著雨衣剪枝、摘果與套袋。
 

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「她套袋時,我就發現地上有一堆芭樂,那就是熟透的。」一樣是無法裝箱進入市場,所以就只好丟棄,因為送也送不完,即使送給朋友,難道你要跟朋友說,運費你付,這句話也講不出口,送人家吃還要付運費,那不如丟了就好了。於是,一顆顆的紅心芭樂就丟在園區的泥地上當肥料。

 

「但是,我的看法是如果能在丟掉之前拿來用,那有多好啊,所以,我就先跟他買了一箱,回台北。他挑熟的賣我,生的可以去賣給市場。」李銘煌說。


那日,農夫順道塞了兩顆放在李銘煌車上,「我離開時車上馬上就瀰漫香氣,那是一種非常芭樂的香氣。」而帶回去整箱的芭樂放在家,於是,整個家都是芭樂香。

聞香,洗淨,自然晾乾的工序 

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紅心芭樂的香氣與甜度適合冰棒的表現,一般芭樂只有口感,少了香氣。

 

這批紅心芭樂,春一枝依然照傳統製冰方式,水果要先聞香,洗淨,自然晾乾,紅心芭樂透過果汁機打細,過篩兩次,將粗的顆粒篩掉,讓口感細緻,果肉含量調製六至七成,讓冰棒富有濃郁的芭樂香氣。 


於是,春一枝的季節口味又有了新夥伴:「紅心芭樂」。


你已經多久沒有聞到這種味道了?

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有一種氣味叫做故鄉,味道會記憶,但是慢慢的,許多味道已經逐漸不見了。春一枝就是在追逐古早水果的風味。

又小又澀卻香氣十足的芭樂,是五O年代赤腳貧困卻內心豐足的時代意象,偷摘路邊芭樂,亦為許多鄉下人的孩提回憶,這一次,我們把這枝「非常台味」的芭樂冰棒作為二O一二年的獻禮,以七十%的水果含量,重九百斤製作的紅心芭樂冰棒也是限量發行。


紅心芭樂

長大後慾望越來越多越複雜,單純之後心境才會更滿足

 


春一枝仍堅持只以煮沸的濾過水、台糖與大量的新鮮水果,用繁複的手工工序製作一枝枝冰棒,不含任何添加劑與乳化劑,同時實踐好食的慾望與單純的滿足。
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