春一枝 iceSpring

「小時候要快樂很簡單，長大後要簡單才會快樂。」-宜蘭員山紅心芭樂。

二O一一年八月，一個尋常的周末午後，李銘煌帶著車隊活動到了宜蘭員山遊玩，從台北穿過雪隧來到宜蘭，一路風光明媚，綠油油的稻田一覽無遺，駛入員山，一顆顆包袋的紅心芭樂飽滿的長在樹上，顆粒壯碩、結實纍纍。 

只是，果樹下卻有數百棵黃了、被棄置的熟軟芭樂。這些，沒有果蠅產卵的現象，還保有香甜好滋味。

俗稱「紅鑽石」的台灣紅心芭樂，切開剖半是紅咚咚的果肉，是本土紅心土芭樂與珍珠芭樂交配，經農民嫁接改良而成的，以前的紅心芭樂粒小，澀味重，改良之後的紅心芭樂甜度佳、香氣十足，含茄紅素，且鐵質高。
 

紅心芭樂從小就要套袋，長到約兵乓球那麼大就要套袋，以避免芭樂被果蠅產卵，蟲吃不到，也能防止被小鳥啄食。


「紅心芭樂我曾經聽過，也曾經吃過，但我不知道是哪裡來的，剛好在一次車隊活動在宜蘭舉辦，也就落腳在員山用餐，路途，不少農場插著＂紅心芭樂＂的招牌，路邊也有人在販賣，許多農地上有一堆堆棄置的芭樂。」李銘煌心裡感到疑惑。

李銘煌問了員山嚮導，「這裡誰種的芭樂，品質與信用比較好？」活動結束後，直接拜訪農場。

農場內，門口一籃子一籃子堆滿摘好的芭樂，芭樂上還覆蓋著套袋，而其中總有幾棵是熟透成黃的果實，切開後，香氣撲鼻，有夠好吃。 

園區裡農夫太太穿著雨衣剪枝、摘果與套袋。
 
 

「她套袋時，我就發現地上有一堆芭樂，那就是熟透的。」一樣是無法裝箱進入市場，所以就只好丟棄，因為送也送不完，即使送給朋友，難道你要跟朋友說，運費你付，這句話也講不出口，送人家吃還要付運費，那不如丟了就好了。於是，一顆顆的紅心芭樂就丟在園區的泥地上當肥料。

「但是，我的看法是如果能在丟掉之前拿來用，那有多好啊，所以，我就先跟他買了一箱，回台北。他挑熟的賣我，生的可以去賣給市場。」李銘煌說。

那日，農夫順道塞了兩顆放在李銘煌車上，「我離開時車上馬上就瀰漫香氣，那是一種非常芭樂的香氣。」而帶回去整箱的芭樂放在家，於是，整個家都是芭樂香。

聞香，洗淨，自然晾乾的工序 

 

紅心芭樂的香氣與甜度適合冰棒的表現，一般芭樂只有口感，少了香氣。

這批紅心芭樂，春一枝依然照傳統製冰方式，水果要先聞香，洗淨，自然晾乾，紅心芭樂透過果汁機打細，過篩兩次，將粗的顆粒篩掉，讓口感細緻，果肉含量調製六至七成，讓冰棒富有濃郁的芭樂香氣。 

於是，春一枝的季節口味又有了新夥伴：「紅心芭樂」。

你已經多久沒有聞到這種味道了？

   
有一種氣味叫做故鄉，味道會記憶，但是慢慢的，許多味道已經逐漸不見了。春一枝就是在追逐古早水果的風味。

又小又澀卻香氣十足的芭樂，是五O年代赤腳貧困卻內心豐足的時代意象，偷摘路邊芭樂，亦為許多鄉下人的孩提回憶，這一次，我們把這枝「非常台味」的芭樂冰棒作為二O一二年的獻禮，以七十%的水果含量，重九百斤製作的紅心芭樂冰棒也是限量發行。

長大後慾望越來越多越複雜，單純之後心境才會更滿足。
 

春一枝仍堅持只以煮沸的濾過水、台糖與大量的新鮮水果，用繁複的手工工序製作一枝枝冰棒，不含任何添加劑與乳化劑，同時實踐好食的慾望與單純的滿足。